【金坛雀舌：绿茶界的珍品】(金坛雀舌属于什么茶)

　
金坛雀舌，这款产自江苏省金坛方麓茶场的绿茶，以其独特的品质和制作工艺成为茶艺爱好者的至爱。

金坛雀舌的制作工艺：

金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成。在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘。采摘标准以芽

苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特级金坛雀舌茶需要4—4.5万个芽头。

对鲜叶采摘要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净。芽叶要求达到嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶，采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风阴凉处，薄摊4—5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质。

在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，比如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。

要做到手不离茶、茶不离锅，用力适度，保证足干，同时在捺、压时用力恰当，不宜过重或太轻，过重造成条索太扁太宽，过轻则芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡出来，造成水浸出物偏低。

茶叶在锅中炒至发出“沙沙”响声、茶条轻折即断，手捻成末，茶叶含水量在5.5—6%时起锅摊凉。

【品饮金坛雀舌，体验绿茶之美】

金坛雀舌绿茶，以其独特的香气和口感赢得了许多茶友的喜爱。泡上一杯金坛雀舌，让茶香在空气中弥漫，感受绿茶的清香，品味一份宁静与自然。

【金坛雀舌绿茶，扁形炒青的代表】

金坛雀舌属于绿茶（扁形炒青），不发酵性偏寒，茶叶扁平挺直，形似雀舌，因其产地位于江苏省金坛方麓茶场而得名金坛雀舌。金坛雀舌的制作工艺独特，采用手工炒制和全程机械化加工工艺，每年在清明前后开始采摘，采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，炒制500克特级金坛雀舌茶需要4—4.5万个芽头。

【金坛雀舌的制作工艺】

1. 采摘：每年清明前后开始采摘，采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下，2.5厘米左右。

2. 摊放：采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风阴凉处，薄摊4—5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质。

3. 炒制：分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，比如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。

4. 捺、压：捺、压时用力恰当，不宜过重或太轻，过重造成条索太扁太宽，过轻则芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡出来，造成水浸出物偏低。

【品饮金坛雀舌，体验绿茶之美】

1. 泡茶：用沸水冲泡，让茶叶充分溶解，释放出茶叶的香气和口感。

2. 品饮：品饮时以7-8克茶叶为宜，让茶汤在口中轻轻荡漾，感受绿茶的美妙口感。

3. 感受：感受绿茶带给你的清新、宁静和自然，让你的心情在绿茶中得到放松和愉悦。